動(dòng)畫(huà)制作《枸杞價(jià)值不如草莓？BBC錯(cuò)在哪兒》健康知識(shí)科普動(dòng)畫(huà)宣傳片

動(dòng)畫(huà)制作《枸杞價(jià)值不如草莓？BBC錯(cuò)在哪兒》健康知識(shí)科普動(dòng)畫(huà)宣傳片：

最近很多朋友圈都在討論BBC的一個(gè)節(jié)目“The Truth About Healthy Eating(健康飲食的真相)”，因?yàn)槠渲械恼f(shuō)法相當(dāng)“顛覆”，比如 “枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如草莓”。我看了之后深有感受：看來(lái)，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，確實(shí)需要好好科普一下。下面咱們就好好說(shuō)說(shuō)枸杞和草莓的事兒。

節(jié)目里兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比 一開(kāi)始就錯(cuò)了

節(jié)目里說(shuō)，枸杞比普通水果貴很多，英國(guó)人認(rèn)為它是營(yíng)養(yǎng)食品。但是，吃了它之后，和吃草莓相比，志愿者體內(nèi)的維生素C含量上升幅度要低得多。所以，吃枸杞只是給中國(guó)的GDP做貢獻(xiàn)。

這話(huà)讓我有點(diǎn)目瞪口呆，因?yàn)檫@個(gè)節(jié)目號(hào)稱(chēng)是請(qǐng)“頂尖大學(xué)”做了實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)評(píng)價(jià)，我實(shí)在想不出這些食物評(píng)價(jià)居然是從學(xué)者嘴里說(shuō)出來(lái)的。

最明顯的問(wèn)題就是：枸杞干和鮮草莓，這兩種東西能一起比嗎?

首先，枸杞是水果干制品，草莓是鮮水果。

人們都知道，干制的時(shí)候會(huì)損失水果中大部分的維生素C，就像維生素C含量高達(dá)200~500mg/100g的鮮棗，曬成干棗之后，維生素C含量就損失了90%以上。

如果把草莓曬成干，它的維生素C含量一樣會(huì)大幅度下降。其他水果干如杏干、葡萄干、蔓越莓干也一樣，除非用真空冷凍干燥法。

我查詢(xún)了中國(guó)的研究文獻(xiàn)，鮮枸杞中所含的維生素C也是相當(dāng)豐富的，并不遜色于鮮草莓。

文獻(xiàn)表明枸杞鮮果中的維生素C含量是40~80mg/100g，高于草莓的平均水平。有測(cè)定數(shù)據(jù)比較了同一園藝場(chǎng)中的鮮果和干制枸杞的維生素C含量，表明100克鮮枸杞的維生素C含量是42.6mg，曬干后的枸杞子是21.4mg。同時(shí)測(cè)定了市售中寧縣產(chǎn)枸杞子的維生素C含量，是18.4mg。

也就是說(shuō)，枸杞干的維生素C含量低于草莓(中國(guó)食物成分表中，草莓的維生素C含量是47mg/100g)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸儲(chǔ)藏，到英國(guó)消費(fèi)者手中時(shí)，含量可能會(huì)進(jìn)一步下降。但是，鮮枸杞果實(shí)的維生素C與草莓大致相當(dāng)。

枸杞的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

在于能抗氧化的類(lèi)胡蘿卜素

節(jié)目中的主持人根據(jù)枸杞干和鮮草莓的維生素C對(duì)比結(jié)果提示觀眾：沒(méi)必要花錢(qián)買(mǎi)中國(guó)的枸杞，因?yàn)樗恢的敲锤叩膬r(jià)錢(qián)。難道營(yíng)養(yǎng)就只看維生素C嗎?

要知道，從抗氧化物質(zhì)角度來(lái)說(shuō)，橙色枸杞干的優(yōu)勢(shì)是類(lèi)胡蘿卜素，包括胡蘿卜素類(lèi)和葉黃素類(lèi)，都特別豐富。這個(gè)是草莓所望塵莫及的，因?yàn)椴葺挥猩倭炕ㄇ嗨兀?lèi)胡蘿卜素則微乎其微。

我國(guó)研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，鮮枸杞中富含胡蘿卜素，含量是19.6mg/100g，風(fēng)干后的枸杞干中含量是8.9 mg/100g，高于胡蘿卜中的含量。

枸杞干中富含葉黃素，中寧縣枸杞干中的一羥基葉黃素和二羥基葉黃素的含量分別是10.1和60.3 mg/100g，遠(yuǎn)高于其他常見(jiàn)食品。

枸杞干中的β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成維生素A，對(duì)預(yù)防干眼病、棘皮病有益;而葉黃素類(lèi)對(duì)預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜黃斑變性有益。所以我國(guó)傳統(tǒng)認(rèn)為枸杞有利于視力(明目)。

對(duì)于枸杞中類(lèi)胡蘿卜素豐富這個(gè)巨大的優(yōu)點(diǎn)，BBC的節(jié)目中卻一字未提。

同時(shí)，節(jié)目中也沒(méi)有比較兩種水果在B族維生素方面的差異。從B族維生素的營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，枸杞干比大部分水果干高，糖分卻不是最高的。

據(jù)《中國(guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》中的數(shù)據(jù)，100克枸杞子(干品)中含維生素B1為0.35mg，維生素B2為0.42mg，煙酸4mg。相比而言，100克葡萄干中維生素B1的含量是0.09mg，維生素B2少到?jīng)]有測(cè)出來(lái)。鮮草莓中維生素B1和B2的含量分別是0.02mg和0.03mg，做成干之后恐怕就少得測(cè)不出來(lái)了。

此外，枸杞中還富含類(lèi)黃酮、甜菜堿(0.77g/100g)、枸杞多糖(55.7g/100g)等多種保健活性成分。特別是枸杞多糖，已經(jīng)被證實(shí)具有多種健康效應(yīng)。

用枸杞干制品和鮮草莓比維生素C這個(gè)項(xiàng)目，然后因此說(shuō)它不值得吃，確定這個(gè)專(zhuān)家是靠譜的嗎?

做成水果干后

單價(jià)比鮮水果貴很正常

最要緊的問(wèn)題是：人們吃枸杞干，是為了獲得其中的維生素C嗎?顯而易見(jiàn)答案是否定的。

在評(píng)價(jià)一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，不能用某一個(gè)統(tǒng)一的指標(biāo)來(lái)武斷地判斷。因?yàn)槭澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)成分有幾十種，保健成分的品種更多。只要這種食物能夠補(bǔ)充你目前膳食中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，或者其中的某些保健成分正好符合你身體的需求，它就是好的食物。

正如一個(gè)人有很多方面的能力和素質(zhì)，一個(gè)學(xué)生是否能成為有用之才，為社會(huì)做貢獻(xiàn)，不能統(tǒng)一用數(shù)學(xué)課成績(jī)來(lái)評(píng)價(jià)。

當(dāng)然，枸杞干并不是不可替代的，一輩子不吃也沒(méi)問(wèn)題。除了枸杞多糖比較獨(dú)特之外，吃熟胡蘿卜也能得到胡蘿卜素，吃菠菜也能得到葉黃素，多吃全谷雜豆也能補(bǔ)充維生素B1和維生素B2，等等。

這個(gè)節(jié)目中說(shuō)，草莓不過(guò)6英鎊，枸杞卻要貴得多。從價(jià)格來(lái)說(shuō)，枸杞也說(shuō)不上是貴得離譜。如果按干貨來(lái)算，草莓干并不會(huì)比枸杞干便宜，因?yàn)橐唤锼尚枰?~5斤水果才能做出來(lái)。再萬(wàn)里迢迢運(yùn)到英國(guó)，價(jià)錢(qián)自然不會(huì)低。

其實(shí)，草莓也并不是維生素C的最廉價(jià)來(lái)源。比如吃蒸土豆替代主食，經(jīng)常吃生拌圓白菜、番茄，再吃點(diǎn)橙子，能輕松獲得很多維生素C，比吃草莓便宜很多。喝添加VC的橙汁，或者直接服用維生素C片，會(huì)更加便宜。但是，我們能因此說(shuō)，草莓就不值得吃么?

所以，如果你原來(lái)每天煮粥、泡水、涼拌菜時(shí)加入少量枸杞，完全不必因?yàn)榭戳诉@個(gè)節(jié)目就停下。一百克枸杞才十幾二十塊，幾克枸杞才值多少錢(qián)?它能提供多方面的營(yíng)養(yǎng)和保健成分，特別是其中的類(lèi)胡蘿卜素，對(duì)我們疲勞的眼睛是有益的。

　　◎范志紅

　　(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授)

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