《脫脂奶粉不表示脂肪含量為0》健康知識科普

分類:醫(yī)學醫(yī)療健康    發(fā)布時間:2019年02月13日    點擊:1661次

《脫脂奶粉不表示脂肪含量為0》健康知識科普:



(華南農業(yè)大學食品學院 趙力超 許文娟)脫脂奶粉就是沒有脂肪?并不是,而且也比全脂奶粉少了不少營養(yǎng)素。

脫脂奶粉是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎上增加脫脂工藝,用離心方法將脂肪全部去除的難度和成本比較高,一般來說,終產(chǎn)品中脂肪含量在1%左右就可以了,有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上,相對而言,脫脂奶粉脂肪含量很低了,不過這并不表示脂肪含量為0。

那么,脂肪含量少了對奶粉的營養(yǎng)有什么影響嗎?脂肪能給人體供給能量,也可為機體提供必需脂肪酸和溶解于其中的脂溶性維生素。脂肪脫去了,其他成分比例相應增高,但脂溶性營養(yǎng)素也沒有了。

通過對比可以發(fā)現(xiàn),脫脂奶粉的蛋白質、碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右,鈣、磷、部分維生素的含量也比全脂奶粉高,但全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。而且隨著脂肪被分離出去,奶粉中的維生素A、E、D、K等脂溶性營養(yǎng)物質也流失了,對于把奶粉當主食的嬰幼兒來說,長期食用脫脂奶粉則易導致脂溶性維生素攝入不足。

所以,從營養(yǎng)的角度上來考慮的話,全脂奶粉營養(yǎng)成分更全面,也適宜更多的人群。而全脂奶粉脂肪多,發(fā)熱量比脫脂奶粉高1/3左右,需要控制體重的人士還是可以考慮脫脂奶粉的,缺失的脂溶性維生素可以通過其他途徑補充。

同樣的,脫脂奶粉適合消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者,他們都是不宜攝入過多脂肪而又需要補充營養(yǎng)的人群。

另外,脂肪的去除還會影響奶粉的口感和味道,牛奶中的風味物質(奶香味)是蛋白質、脂肪、乳糖這三大類物質的降解產(chǎn)物,或每一類物質的衍生物之間相互反應生成。因此,脫脂奶粉的味道沒有那么香,也就可以理解了。


黃鶴樓天空藍動漫星空科普動畫視頻制作:027-82730702;82720703 移動/微信:13995660877 企鵝QQ:76211136

推薦閱讀:

《倒持太阿》彎彎江湖中華民間文化成語故事視界

手繪動漫視頻《一分鐘了解如何使用F61新冠單抗噴霧劑》動畫分鏡頭設計制作

《鴕鳥遇到危險時真的會把頭埋進沙堆嗎?》彎彎生活知識科普動畫視頻

《倒履相迎》彎彎江湖中華民間文化成語故事視界

手繪MG動畫《我們共同創(chuàng)建“平安寧鄉(xiāng)”》公益動畫片劇本

《青蛙會被淹死嗎?》彎彎生活知識科普動畫視頻

《倒行逆施》彎彎江湖中華民間文化成語故事視界

《輕型屋面施工高處墜落事故》安全生產(chǎn)宣傳的視頻動畫制作腳本

手繪紅色故事動畫片《共產(chǎn)黨員桂林棲接受董必武指示》原畫場景設計制作

《超市速凍粽子哪種做法熟的更快呢?》彎彎生活知識科普動畫視頻

最近發(fā)表